4 porciones

Ingredientes para preparar la receta de la crema de queso azul con peras

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche
100 gramos de queso azul
Sal
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de pistaches picados
2 peras rebanadas

Preparación de la crema de queso azul con peras

Dora la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla, añade la harina mezclando hasta obtener una pasta dorada, agrega poco a poco el caldo mezclando hasta que se integre y no queden grumos.

Licua la leche con el queso y agrega a la mezcla anterior. Deja hervir por tres minutos moviendo constantemente. Sazona con sal al gusto.

Aparte, en un sartén coloca el azúcar con una cucharada de agua hasta que se disuelva y se forme un caramelo, vierte pequeñas gotas sobre papel encerado o una charola antiadherente y espolvorea el pistache. Deja que enfríe y retira del papel.

Sirve la crema de queso azul con las peras rebanadas y el caramelo de pistache como adorno.

Ingredientes para la receta de la crema de champiñones o crema de hongos

4 cucharadas de mantequilla
250 gramos de champiñones
Sal y pimienta blanca al gusto
Media cebolla picada
¼ de taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 pizca de nuez moscada
1 taza de crema
Perejil picado

Preparación de la crema de champiñones o crema de hongos

Lava los champiñones y pícalos, guarda unos 5 champiñones y córtalos en rebanadas.
Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola y agrega los champiñones rebanados, cocina hasta que doren.
Remueve los champiñones rebanados, agrega el resto de la mantequilla, los champiñones picados y la cebolla. Sazona con sal. Regresa los champiñones rebanados a la cacerola. Agrega la harina y mueve constantemente, después agrega poco a poco revolviendo muy bien el caldo de pollo. Agrega la pimienta y la nuez moscada. Agrega la crema y cocina por dos minutos a fuego muy bajo. Sirve con perejil picado para decorar.

Ingredientes de la crema de brócoli

½ kilo de brócoli cocido
1 litro de leche (puede ser mitad leche mitad agua o mitad leche regular y mitad leche evaporada)
½ cebolla picada
Sal con ajo
Una pizca de nuez moscada
Pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite

Preparación de la crema de brócoli

Coloca el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con sal de ajo, agrega el brócoli, y la pimienta. Sazona hasta que la cebolla esté transparente.

Muele la mezcla de brócoli con la leche en una licuadora. Coloca la mantequilla en la cacerola a fuego bajo y vierte el licuado. Agrega la nuez moscada y agrega sal si hace falta. Si gustas puedes sazonar con caldo de pollo en polvo.

Se puede servir con pan tostado en trozos, con galletas para sopa o con pedazos de queso panela. Si agregas pollo asado en trocitos es una comida completa.

Ingredientes de la sopa de mariscos

1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 1 / 2 libras de calamares crudos, limpios y cortados en anillos de 1 pulgada
1 cdta. de chile rojo picante
12 mejillones, lavados
12 almejas, lavadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates triturados
8 aceitunas negras
8 alcaparras
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 taza de caldo casero de pescado o jugo de almeja o vino blanco adicional
Sal
3 filetes de rape, cortado en cubos de 1 pulgada
12 vieiras
12 camarones de tamaño mediano, pelados y desvenados
Pimienta negra recién molida
Un pan de dos o tres días cortado en rebanadas finas
3 dientes de ajo (no pelar), cortados a lo largo
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado para servir

Preparación de la sopa de mariscos

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas finas, cebolla, apio, zanahoria, pimiento rojo y los calamares y cocina, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente de 5-8 minutos. Añade los mejillones, las almejas, el vino, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, las hierbas y una pizca de sal. Cubre y deje hervir a fuego alto. Destapa, reduce el calor a fuego lento y cocina hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, unos 2 minutos más.

Añade el rape y cocina a fuego lento 1. Agrega las vieiras y cocina a fuego lento 1 minuto. Agrega los camarones y cocina 2-3 minutos más, justo hasta que estén firmes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, tuesta el pan a la parrilla. Frota la costra con los lados del ajo cortado en uno o ambos lados del pan. Coloca una rebanada de pan en el fondo de cada recipiente para servir. Sirve la sopa de mariscos sobre el pan, con cuidado de no romper los trozos de rape. Rocía con aceite de oliva extra virgen, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente, pasando el resto del pan a la mesa.

4 porciones

Ingredientes de la crema de maíz

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo chico picado
3 tazas de granos de elote cocidos
1 lata de Leche Evaporada (378 G)
2 tazas de agua (500 ml)
2 cubos de caldo de pollo concentrado

Preparación de la crema de maíz o crema de elote

Sofríe en mantequilla el ajo, la cebolla y los granos de elote. Licua junto con la leche, el agua y el caldo de pollo.

Coloca en una cacerola y cocina por 5 minutos. Sirve la crema de maíz con crotones o perejil picado, es un excelente acompañamiento para el pollo.

4 porciones

Ingredientes

2 tazas de caldo de pollo
3 calabacitas rebanadas
2 cebollas
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharadita de ajo en trozos o en polvo
½ taza de mayonesa baja en grasa

Preparación

En una olla mezcla el caldo, las calabacitas, las cebollas, la albahaca y el ajo en fuego alto. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos. Enfría y licua con la mayonesa. Sirve fría o caliente con crutones de pan.

4 a 6 porciones

Ingredientes

1 taza de queso manchego rayado
1 barra de queso crema Philadelphia
2 cucharadas de queso fuerte (roquefort, azul cabra, etc)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
4 tazas de leche

Preparación

En una cacerola coloque la mantequilla y la harina hasta que se disuelva y agregue la leche poco a poco. Disuelva muy bien y baje el fuego al mínimo, agregue poco a poco el queso manchego o gouda y el queso crema, ya que este todo bien mezclado agregue sal y pimienta al gusto.

Sirva caliente con crutones de pan al ajo.

6 a 8 porciones

Ingredientes

4 tazas de verduras (zanahorias, chayotes, col, espinacas, calabacitas, chicharos)
4 tazas de agua o caldo de pollo
1 taza de leche
1 lata de leche evaporada o crema de leche
Sal, pimienta
1 manojo chico de perejil
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
½ cebolla

Preparación

En una cacerola u olla express, agregar las verduras, la cebolla, el agua, el caldo de pollo, sal y pimienta y el perejil. Cocinar hasta que las verduras estén suaves. Moler las verduras con el caldo, colocar de nuevo en la olla y agregar la crema y la leche, verificar la sal y cocinar por 5 minutos. Servir con pedazos de pan tostado o con queso panela en cubitos.

4 a 6 porciones

Ingredientes

2 manojos grandes de espinacas cortadas en trozos
½ cebolla
1 diente de ajo
2 litros de caldo de pollo
1 cucharadita de consomé en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
12/ cucharada de mantequilla

Preparación, en una cacerola sofríe con la mantequilla, la cebolla, el ajo y las espinacas, sazona con sal y pimienta, ya que estén sazonadas agrega el caldo y el consomé en polvo y la nuez moscada, deja cocinar por 5 minutos y retira del fuego.

Muele en la licuadora y sirve, se recomienda acompañar con cubitos de queso panela y pan tostado.

4 a 6 porciones

1 litro de puré de tomate
1 litro de agua
2 tazas de rajas de chile poblano
1 taza de granos de elote dorado
1 taza de tortilla frita en tiras muy finas
4 cucharadas de caldo repollo en polvo
¼ de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Cebolla picada y cilantro al gusto
Limón al gusto
Crema al gusto
Aguacate

Preparación

En una cacerola calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar el puré de tomate, el agua, el caldo de pollo y sazonar con sal al gusto, dejar hervir por 3 minutos y agregar las rajas y los elotes, dejar hervir 2 minutos más.

Servir en un tazón con la tortilla, cebolla, cilantro, crema, aguacate y limón.