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Papas con Chorizo

Ingredientes para preparar la receta mexicana de papas con chorizo

4 papas medianas
4 chorizos del tamaño de las papas
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 chile serrano o jalapeño picado finamente
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado muy finamente

Preparación de la receta de papas con chorizo a la mexicana

Cuece las papas en una cacerola con agua y sal hasta que estén cocidas pero firmes. Puedes pelar las papas o dejarlas con cáscara según sea tu gusto. Pica las papas en cubos de 1cm.

En una cacerola calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el chorizo desmenuzado, después agrega el ajo y los chiles. Cocina hasta que el chorizo este dorado. Apaga el fuego y agrega las papas picadas y sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado

Las papas con chorizo se comen en taco o tostada con frijoles, crema y salsa verde.

Salsa de Chiles y Aceite Ideal Para Tacos

Ingredientes

½ litro de aceite vegetal
Sal al gusto
2 tazas de chiles en vinagre

Preparación

Coloca los chiles en la licuadora con un poco de su vinagreta, anade la sal y muele hasta que se haga una pasta, poco a poco y moliendo en la licuadora ve agregando el aceite pcoo a poco hasta que se forme una especie de crema.

Sirve con tacos de todo tipo, es ideal para tacos al pastor.

Cochinita Pibil

6 a 8 porciones

Ingredientes

2 kilogramos de pierna de cerdo y/o cabeza de lomo de cerdo
1 pastilla de achiote
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de vinagre de manzana o caña
2 hojas de laurel
5 clavos
4 pimientas gordas
10 pimientas negras
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de miel o azúcar
1 taza de adobo, ya sea comprado o si no se muelen 10 chiles guajillos pasados por aceite caliente con una taza de agua y luego se cuelan
1 cebolla
5 dientes de ajo

Preparación

En una cacerola se fríe la carne hasta que dore por fuera, mientras tanto se muele todo lo demás en la licuadora. Cuando la carne este dorada se pone en la olla exprés con la salsa y se cocina por media hora.

Se debe esperar hasta que baje la presión de la olla, después se destapa y se pone a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y la carne este muy blanda.

La misma técnica se usa para el pollo pibil, sólo se cambia el cerdo por pollo y el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos.

Se sirve con cebolla morada marinada y tortillas. O bien con arroz y frijoles.

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Alambre de Pollo y Tocino

4 a 5 porciones

Ingredientes

150 gramos de tocino picado
150 gramos de queso rallado que gratine
600 gramos de pechuga de pollo asada o hervida
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un sartén dora la cebolla, el tocino y el ajo, agrega el pollo picado y condimenta con sal y pimienta.
Cuando todo esté bien cocido y sazonado apaga el fuego, cubre con el queso rallado, tapa y deja reposar hasta que el queso se derrita.

Se recomienda servir en tacos de tortilla de harina con cebolla picada, cilantro picado y salsa verde o roja.

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