Ensalada Thai De Camarones Con Mango

3 porciones

Ingredientes

300 gramos de camarones cocidos, pelados y limpios, no importa el tamaño
2 tazas de mango en cuadros de 1.5 centímetros, puede ser verde o medio maduro, el Paraíso es el mejor, pero con Ataulfo también sale bien
Cilantro picado al gusto
Cebolla desflemada y picada al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado, si no es fresco no sirve
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas grandes de salsa de soya
1 chile serrano o Cuaresmeño desvenado y picado finamente (con una cucharadita de Habanero verde queda muy bien)
1 diente de ajo hecho puré (opcional)
1 cucharadita de aceite de cocina de muy buena calidad
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de verduras o frutas picadas igual que el mango, en cuadros de 1.5 centímetros. Todo es opcional y depende de la estación o lo que se pueda conseguir, lo que hay que tomar en cuenta es la proporción, 300 gramos de camarones/2 tazas de cubos de mango/2 tazas de otras cosas. Por ejemplo:
1 taza de aguacate firme picado
1 taza de rebanadas de carambolo y 1 taza de jícamas
1 taza de kiwi 1 taza de manzana granny
1 taza de papaya amarilla y 1 taza de sandía amarilla o roja (muy firme)
1 taza de melón verde o dos tazas con cualquiera de lo de anterior.
Cualquier tipo de lechuga (opcional como ingrediente o recipiente)

Preparación

Mezclar el limón con el jengibre, ajo, pimienta, soya, chile y sal. Usar un batidor de globo o un tenedor, cuando esté bien mezclado agregar el aceite hasta tener una buena emulsión. Bañar los camarones y luego con suavidad incorporar los demás ingredientes. Se puede servir en el momento o guardar en el refrigerador por más tiempo.

Se puede servir sobre una hoja de lechuga o lechuga como cama. También se le puede agregar lechuga trozada como otro ingrediente, pero al final.