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Receta de Pavo de Navidad

Ingredientes para la receta de Pavo Relleno

Un pavo
Sal y pimienta molida
Hierbas secas y especias de su elección: salvia, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo
Relleno de su elección, recomendamos el picadillo
Aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

Preparación del pavo relleno:

Para preparar el pavo para asar:

No rellene el pavo hasta inmediatamente antes de asar. Cuando esté listo para asar el pavo, lavar el exterior y las cavidades del ave en agua corriente fría. Cortar y desechar la grasa que queda en el ave. Coloque el pavo en una toalla para drenar. Espolvorear generosamente la cavidad con sal y pimienta.

Para rellenar el pavo, coloque el relleno con una cuchara. Es importante no rellenar de más ya que el pavo relleno se expande durante la cocción.

Tirar de las patas cerca del cuerpo y atar los extremos con una cuerda de algodón. Si la cola se ha dejado en el ave, ate las patas a la cola para cerrar parcialmente la cavidad del cuerpo. Algunos pavos congelados se embalan con una pinza metálica para fijar las patas, en cuyo caso no es necesario atar las patas con una cuerda. Doble las alas para proporcionar una plataforma para asar.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en un molde para hornear poco profundo. Cepille todas las superficies expuestas con aceite vegetal. Espolvorear generosamente con su selección de hierbas, especias, sal y pimienta. Inserte un termómetro de carne en el muslo cerca del pecho, asegurándose de que la punta del termómetro toca el hueso. Mientras que muchos pavos comerciales tienen un termómetro desechable pre insertado en el pecho que está diseñado para que aparezca cuando el pavo está hecho, un termómetro para carnes estándar, se inserta en la parte más gruesa del muslo en el momento en que el pavo se coloca en el horno de, se considera un medio más fiable para determinar si está listo. Además, un termómetro para carnes estándar permite saber qué tan cerca está el pavo de estar listo – una ayuda en la preparación de la sincronización del resto de la comida.

Para asar el pavo:
Precaliente el horno a 325 grados F.

Cubra la el pavo sin presionar con papel de aluminio extra-grueso, dejando espacio entre el pavo y el papel. No agregue agua a la olla. Ase el pavo hasta que el termómetro de carne alcance 180 grados F. y los jugos salgan claros. Aproximadamente 4 horas.

El tiempo de cocción puede variar hasta 30 minutos, dependiendo de las aves y el horno. Utilice el termómetro de carne para verificar la temperatura de la preparación.

Retire el papel de aluminio unos 30 minutos antes de que el pavo esté listo para completar el dorado del pavo relleno.

Cuando termine, saque el pavo del horno y colóquelo en un plato o tabla para cortar, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos antes de cortarlo. Con el caldo que soltó el pavo haremos la salsa, coloca en un sartén los jugos con la mantequilla y una cucharada de harina y revuelve constantemente hasta que espese.

pavo relleno

Receta de Lomo de Navidad

6 porciones

Ingredientes

150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.

Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.

Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.

Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.

Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.

Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.

Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.

receta de lomo relleno con salsa de ciruela para navidad

Receta de Mole Verde de Mi Abuela

El mole verde de mi abuela es legendario y aquí les traigo la receta editada por mi mamá.

Mole Verde De Pepita (para 20 personas)

Ingredientes

1 kilo de pasta de mole verde o pepita molida (probar que no esté amarga)
1 kilo de carne de cerdo en trozos (cabeza de lomo o pierna)(puede ser pollo)
1 kilo tomate verde (asados en comal)
3 cucharadas soperas de consomé en polvo
1 cebolla, la mitad para cocer la carne y la otra mitad asada
4 bastones de apio lo más verde posible, picado en pedacitos pequeños
2 manojos de hojas de rábano (depende del tamaño, como dos puños aprox.)
1 manojo de cilantro (tamaño súper)
10 chiles serranos o 6 cuaresmeños, picados (desvenados si no quieren que pique)
1 cabeza de ajo asada en la flama
1 chile poblano, desvenado y picado (sin asar)
2 ramas de epazote verde, que no tenga floración o semillas
10 hojas grandes y verdes de lechuga orejona
1 cucharadita rasa de comino molido
4 pimientas gordas
1 rajita de canela

Preparación

Cocer la carne con media cebolla hasta que casi se deshaga. Apartar la carne. Diluir la pasta con el caldo de la carne. Moler la cebolla (quitarle la cáscara negra primero), el ajo (sólo los dientes), el apio, los chiles, el cilantro, las hojas de rábano, la lechuga y los tomates verdes, con un poco del caldo de la carne. Agregar este puré a la olla, también agregar el comino molido, las pimientas, el epazote, la canela y el consomé en polvo. Dejar hervir por 40 minutos a fuego lento, revolver de tanto en tanto para que no se pegue.

Dice la tradición que hay que mover siempre en una sola dirección, ya sea derecha o izquierda, pero yo lo he hecho alternado direcciones sin afectar el resultado. Antes de servir hay que sacar el epazote, la canela y las pimientas gordas. Checar sazón y agregar la carne deshebrada o servir el plato con el trozo de carne y bañar con mole. También pueden ser piezas de pollo (una por persona) o pechuga deshebrada.

En el Altiplano se acostumbra cocer nopales y agregarlos en seco junto con la carne. No olvidar preparar un rico arroz blanco con granos de elote, frijoles de la olla o refritos y buenas tortillas de maíz.

mole verde de pepita