Torta de Elote – Dulce o Salada

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10 a 12 porciones

La torta de elote es un platillo muy versátil y mi favorito. Puede ser salada o dulce. Rellena con mole, pollo con rajas, berenjenas con jitomate, pollo Pibíl, atún vizcaíno, o prácticamente lo que a uno se le antoje. Esta versión salada puede llevar las preparaciones anteriores como tope para agregar después de horneada. La versión dulce es más suave y esponjosa y no es necesario rellenarla.

Torta de Elote Salada

Ingredientes

8 elotes grandes blancos desgranados (o 10 medianos)
8 Huevos (un huevo por cada elote)
8 cucharadas copeteadas de harina de trigo (un por cada elote)
1 cucharada grande de polvo de hornear (Royal) (Esta cantidad es para la altura del D.F., en otra ciudad son 2 cucharadas)
½ taza de azúcar
1 cucharada rasa de sal
½ taza de leche
200 gramos de mantequilla derretida (guardar un poco para engrasar el recipiente de hornear)
1/3 taza de pan molido (para el recipiente de hornear)
Un molde de cristal refractario rectangular grande (puede ser de barro o de metal pero con capacidad suficiente para el tope o relleno). Este recipiente debe tener un aspecto agradable ya que se llevará a la mesa.

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º Centígrados.
Engrasar el recipiente para hornear con mantequilla suficiente. Rociar con pan molido.
Moler en la licuadora o procesador los elotes con el huevo, la leche y la mantequilla. Vaciar en un tazón y agregar el harina cernida con el royal y la sal. Agregar el azúcar. Batir muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Vaciar en el recipiente de hornear. Para comprobar que la mezcla esté perfectamente cocida, introducir una brocheta. Debe salir perfectamente limpia. Si sale con la mezcla deberá hornearse por más tiempo. Checar cada 5 minutos.

Nota muy importante:

En el caso de la versión rellena, se debe dividir la mezcla en una proporción aproximada de
60-40. Primero se pone el 60% de la mezcla en el. recipiente, luego el relleno y encima el resto
de la mezcla que deberá cubrir perfectamente el relleno.

Tiempo en el horno

Sin relleno.- 40 minutos
Con relleno.- 45 a 55 minutos

Relleno o tope

Mole

Ingredientes

Puede ser cualquier mole rojo o negro
3 tazas de mole espeso preparado
3 tazas de carne deshebrada bien cocida (puede ser pechuga de pollo o lomo de cerdo)

Procedimiento

Mezclar ambos ingredientes.
Como tope: Colocar sobre la torta ya lista para servirse, se puede recalentar en el horno de gas o en microondas, no se debe resecar o quemar de la base.
Como relleno: Colocar con cuidado sobre el 60% de la mezcla en cucharadas, hasta que cubra toda la superficie. Cubrir el relleno con el 40% de la mezcla restante.
Colocar el recipiente sobre una charola de horno.

Rajas con pollo

8 Chiles poblanos en rajas (previamente pelados y desflemados)
1 kilo de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 kilo de jitomates pelados y picados en lajas
1 cebolla grande en lajas de ½ cm
1 taza de puré de jitomate
2 ramas de epazote
2 dientes de ajo muy bien picados
Sal y pimienta la gusto
2 tazas de queso rallado (manchego, Oaxaca, mozarella, gouda, chihuahua, que gratine bien)
½ l de crema de vaca
1/3 taza de aceite para cocinar (puede ser de oliva)
1 cucharada de mantequilla para freír las rajas.

Procedimiento

Freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar el jitomate picado y el puré, sazonar con sal y pimienta.
Agregar el epazote. Cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Freír las rajas en una sartén con la mantequilla por 5 minutos.
Agregar la pechuga y las rajas y mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes. Cocinar por 5 minutos a fuego suave.
Cubrir toda la superficie de la torta. Para servir se cubre con una capa de queso y una de crema. Se coloca en el horno por 5 minutos hasta que gratine. El gratinado se puede hacer en microondas.

Otros rellenos o topes

La torta de elote se puede rellenar con otro tipo de preparaciones, como: guiso de berenjenas con jitomate, zarzuela de champiñones, atún a la vizcaína o a la mexicana, pollo pibil, espinacas con tres quesos (Oaxaca, manchego y crema). También pueden ir como topes o acompañamientos.

Torta de Elote Dulce
(Tipo Budín)

Los ingredientes y proporciones son casi iguales, cambian:
1 taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal
+
1 lata de leche condensada (la lechera)
1/3 cucharadita de canela en polvo

El tiempo de horneado es el mismo.
Se pueden hacer moldes de muffin o panqués individuales con capacillo de papel

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{ 2 comments }

gabriela September 14, 2010 at 12:02 pm

torta de elotes

karla November 9, 2010 at 3:03 pm

me encanta la torta de elote mi mama la hizo y le salio genial aganla

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