6 a 8 porciones
Ingredientes
3 claras de huevo
½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de extracto de almendra
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de azúcar refinada
100 g de queso Philadelphia, suavizado
¼ taza de crema agria semidescremada
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de extracto de almendra
¼ cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 taza de leche descremada
1 yema de huevo, batida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de ralladura de cáscara limón
1 cucharada de jugo de limón
1 limón, pelado y finamente rebanado
Ramitos de menta fresca (opcional)
Preparación
Trace 2 círculos de 20 cm. sobre papel de estraza no satinado. Colóquelos sobre una charola para horno. Deje aparte.
Bata las claras de huevo (a temperatura ambiente) a velocidad alta en la batidora eléctrica, durante 1 minutos. Añada el cremor tártaro y los extractos de almendra y vainilla.
Agregue en forma gradual el azúcar refinada, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos duros y el azúcar se disuelva (2 a 4 minutos).
Extienda 2 tazas de las mezcla de merengue sobre uno de los círculos. Llene con el resto del merengue la bolsa de una duya y seleccione una punta estrella del No. 7.
Forme con el merengue un anillo de 1.3 cm. del borde exterior del otro círculo de papel.
Hornee a 110º durante 2 horas. Apague el horno y deje enfriar el merengue durante 2 horas, antes de abrir la puerta del horno.
Con cuidado, retire el merengue horneado del papel de estraza- Úselo de inmediato o guárdelo en bolsas de plástico cerradas.
Mezcle el queso y los 4 ingredientes siguientes en un tazón chico; revuelva hasta que estén bien incorporados. Cubra y enfríe por completo.
Mezcle la leche descremada y la yema de huevo; deje aparte. Mezcle el azúcar y la maicena en una cacerola mediana. Añada en forma gradual la mezcla de leche a la mezcla de azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hierva la mezcla durante 1 minuto. Retírela del fuego y permita que se enfríe un poco.
Añada la ralladura de cáscara de limón y el jugo. Tape y enfríe bien. Coloque el círculo de merengue sólido sobre un platón para servir. Unte la mezcla de crema agria encima. Coloque el anillo de merengue sobre la mezcla de crema agria. Llene el centro del anillo con la natilla. Acomode las rebanadas de limón sobre la natilla. Adorne con ramitos de menta fresca, si lo desea. Sirva de inmediato.
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